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「おいしさ」の科学/新書

作家 ： 佐藤成美
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この商品の詳細

出版社
講談社
出版社シリーズ
ブルーバックス
ISBN
4065020517
サイズ
新書
発売年月日
2018年03月01日

この商品の紹介

焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。

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