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発酵と醸造のいろは 伝統技法からデータに基づく製造技術まで/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- エヌ・ティー・エス
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4860435196
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2017年10月01日
この商品の紹介
日本酒、ワイン、醤油、味噌、乳製品…。発酵・醸造分野における食品の製造・加工技術について、従来技法と最新技法を対比しながら、食の伝統技術を次世代へ継承していくための実践書。食に携わる専門家のコラムも収録する。
発酵と醸造のいろは 伝統技法からデータに基づく製造技術まで/単行本
14,998
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