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日本料理大全向板1/単行本

作家 ： 日本料理アカデミー
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この商品の詳細

出版社
シュハリ・イニシアティブ
出版社シリーズ
ISBN
4908325076
サイズ
単行本
発売年月日
2017年07月01日

この商品の紹介

魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学をまとめる。

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