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泡をくうお話/単行本

作家 ： 畑江敬子
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この商品の詳細

出版社
建帛社
出版社シリーズ
クッカリーサイエンス
ISBN
4767961910
サイズ
単行本
発売年月日
2017年05月01日

この商品の紹介

メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。

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