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スパイス・ハーブ（香辛料）の定義や歴史、食品としての機能を総論的に述べるほか、植物学的に分類し、それぞれの素材に含まれる成分と機能について論述。スパイス・ハーブを用いた各種製品の製造技術と応用開発技術も紹介。
スパイス・ハーブの機能と最新応用技術/単行本
3,498
円(税込)
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