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食の先覚者・薩摩鹿児島から、馬肉・昆虫食の木曽信濃、山鍋と海鍋が併存する秋田へ。風土と歴史が生み出す郷土食はどう形成され、どう変貌したのか。日本全国、見て飲んで食べ尽くして考える旅のエッセイ。『日本ふーど記』を改題し、“改版にあたって”を収録。

目次 ：薩摩鹿児島―幸あり南方より来たる;群馬下仁田―コンニャク・エネルギー不変の法則;瀬戸内讃岐―パスタ文化食べ歩きリサーチ;若狭近江―頽廃の美味は古きワインで;北海道―国境演歌味覚変幻;土佐高知―初鰹たたく気分は“いごっそう”;岩手三陸―日本ホヤスピタリティー考;木曽信濃―何でも食べてやろう;秋田金沢日本海―山と里なべもの裏オモテ;博多長崎―ちゃんぽんと唐様で書く三代目;松阪熊野―ふだらく赴粥飯法;エピローグ/東京―二〇〇年前のファースト・フード

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