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チーズを科学する/単行本

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この商品の詳細

出版社
チーズプロフェッショナル協会
出版社シリーズ
ISBN
4782104095
サイズ
単行本
発売年月日
2016年11月01日

この商品の紹介

チーズの科学的専門書。乳たんぱく質および乳脂肪に関する基礎知識をはじめ、チーズの成分、製造法、熟成、機能性、チーズと包装技術の関わりなどを解説する。チーズプロフェッショナル協会が実施した講義内容を中心に書籍化。

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