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寿司職人にとってのツケ場は、歌舞伎役者さんの舞台と同じ―寿司を愛し、愛された男が語る、「口福」な仕事の流儀。寿司職人必読の書。

目次 ：第1章 かけがえのない出会いが育てた「おけいすし」(“御嬢”はある日、突然に…;ひばりさんが愛した中トロ“一番”握り ほか);第2章 「おけいすし」世界にひとつの味の流儀(めざすのは「世界にひとつ」の「江戸前」の寿司;「おじや」に「サラダ」―お客様の健康を考えて ほか);第3章 「おけいすし」理想の寿司“風姿花伝”(“握って出す”寿司は世界的にも稀有な存在;寿司職人にとって何より大切なもの、それは「手」 ほか);第4章 “鈴政流”職人修業と経営の極意(元IT社長曰く「寿司職人の修業は今や時代遅れ」;ロボットになるな!若者よ職人をめざせ ほか);第5章 「いらっしゃい」から始まる一期一会のとき(一流のおもてなしはプラスアルファが命;目に見えるおもてなし、見えない部分のおもてなし ほか)

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