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塩麹でマリネして熟成を促す、チキンブイヨンで蒸らしながらマリネする…。マリネのさまざまな技法を用いた、フレンチ、イタリアン、スパニッシュの料理と、マリネして作る料理全９１品のレシピを解説とともに紹介する。
マリネ＆マリネ/単行本
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