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高級フランス料理からエスニック料理、B級ソースまで…世界中のソースを大研究!実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

目次 ：序章 ソースは謎めいた存在;第1章 ソースの歴史;第2章 コンディメントソース;第3章 フランス料理のソース;第4章 グレイヴィ―肉とパスタのソース;第5章 ちょっと変わったソース;第6章 何が違い、何が同じなのか

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