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魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。

目次 ：第1章 包丁の種類と基本の切り方＆研ぎ方(和包丁の種類;包丁の基本の姿勢と持ち方 ほか);第2章 魚介のさばき方と料理(魚介のさばき方の基本;基本のおろし方 ほか);第3章 野菜の切り方と料理(野菜の基本の切り方;香味野菜);第4章 飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ(柚子;人参 ほか);付録 肉のさばき方と下処理(鶏一羽をさばく;レバー ほか)

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