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醗酵と食文化/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 郁朋社
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4873026091
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2015年10月01日
この商品の紹介
毒性のある植物を無毒化する力を持つ醗酵は、人間が食用化可能なものの範囲を拡大し、居住地域を拡大していくとき、大切な技術であった－。澱粉の作り方、醗酵法、醗酵法のみなもと、植物の毒抜きと保存などについて解説する。
醗酵と食文化/単行本
800
円(税込)
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