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この商品の詳細

出版社
建帛社
出版社シリーズ
ISBN
4767905242
サイズ
単行本
発売年月日
2015年03月01日

この商品の紹介

フードスペシャリストに求められる調理学の内容を取り上げたテキスト。調理の意義、食品素材を安全で嗜好性の高い食べ物にするための調理操作、食品素材が食べ物になる過程の物理・化学的変化等について解説する。

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