美食の世界地図－料理の最新潮流を訪ねて－の通販ならネットオフ！

20世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、21世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「UMAMI」「KAISEKI」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。

目次 ：第1章 美食の新天地の世界地図―ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京;第2章 フランス料理で培った食べる技術;第3章 日本人シェフと世界の最新潮流;第4章 100年を超えたフランスの「ミシュラン」;第5章 和食を堪能する;第6章 食の所作を極めるということ;第7章 批評家の役目とわたしたちの所作;第8章 美味しく食べる技術について

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