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89shm
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一般に、外食業界のFLコストは、売上の50%~60%のラインがなかなか切れないといわれているが、これを40%にしようというのだ。本書は、長年の飲食店経営とコンサルタントとしての経験を踏まえて、それを実現するための秘策を紹介。
目次 :第1章 FL40%から見える景色・世界(FL40%の必要性;キッチンをなくしたら客席が20%も増えた;キッチンレスでコックレスになった ほか);第2章 前年対比売上70%の地獄と前年対比利益130%の天国(売上対前年比70%の深刻さ;どのスタッフを切るか;キッチンレスのメニューづくり ほか);第3章 やめるサービスとやめる勇気(不快な接客はやめる;やめてしまうサービス;ホスピタリティを捨てる、その捨て方は ほか)
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