この商品の詳細
- 出版社
- アイ・ケイコーポレーション
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4874922972
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2012年09月01日
この商品の紹介
調理とは日常のなかの科学であり、調理により食材の成分は化学的変化を起こし、組織や構造は物理的変化を起こす。生活の中に息づく「調理科学」を食材別に解説。調理操作と調理機器、食文化についても説明する。
食材と調理の科学/単行本
1,370
円(税込)
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