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そうだったのか!大好評『春夏版』に続く驚きふたたび。キャベツの旬は冬である。キャベツは葉脈と葉脈の間を切るとあまい。じゃがいもはユラユラゆっくりゆでるとホクホク。にんじんは縦切り輪切りで味が違う。かぼちゃは上下で味が違う。今日から使える“秋冬”野菜料理の新テクニック一度試すとやめられない、内田流調理の技、技、技。

目次 ：旬の冬キャベツを使いきる。;野菜だけで味を出す―秋冬のベジブロスとピュレ;野菜の力を引きだす調味料の使い方;秋に旬を迎える野菜たち;干す;内田悟と仲間たち「伝わる」ということ;冬に旬を迎える野菜たち;野菜は土で育つ;僕がお世話になっている調味料;内田流「目利きのポイント」・「旬の野菜と保存方法」早見表

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