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ウナギは食べられなくなってしまうのか…?完全養殖へのロマンを追い求め、専門家たちは日夜研究に励む。ウナギの調理方法や消費量、産卵の謎から完全養殖への道まで、ふしぎなウナギの魅力が満載。

目次 ：第1章 日本人とウナギ(ウナギを食べる;ウナギの養殖;養殖の種苗に使うシラスウナギ;ウナギの消費量;ウナギ種苗精算研究の夜明け;ウナギプロジェクトへの道);第2章 ウナギの産卵場を求めて(産卵場の謎;太平洋の調査;二つの仮説;プレレプトセファルスの採集;親ウナギの捕獲;卵の発見);第3章 ウナギをつくる(ウナギの性;ウナギの成熟の不思議;ウナギを人工的に成熟させる方法;雌の成熟;雄の成熟;人工授精;よい卵をつくる);第4章 ウナギを育てる(ウナギの赤ちゃんは育つのか?;どんな環境がいいの?;いったに何を食べるの?;足りない栄養は何?;劇的な変身―シラスウナギの誕生;未来のウナギ養殖)

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