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熊本の酒と肴を満載。各市町村の飲酒嗜好を分析し、5つのパターンに分類できることを発見。また、伝統的魚介類食72点を絞りこみ、摂食頻度分布を地図上に示し、熊本県域の地域性を明らかにした。地域食文化の結晶である伝統的魚介類料理の作り方も紹介。ドリンク＆イート・ツーリズム構想=酒と肴による地域おこしも提案。

目次 ：第1章 序論―本書の目的と構成;第2章 熊本県域における酒造業および酒類消費概史;第3章 熊本県域における伝統的飲酒嗜好地域の展開とその変容;第4章 伝統的魚介類食を育んできた熊本県水産業;第5章 熊本県域における伝統的魚介類食の分布展開―住民アンケート調査の成果;第6章 伝統的魚介類食にみる熊本県域の地域性;第7章 地域食文化の結晶 熊本県各地の伝統的魚介料理―調理実演現地調査の成果より;第8章 酒と肴 地域飲食文化を楽しむ旅―ドリンク＆イート・ツーリズム構想

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