この商品の詳細
- 出版社
- 朝倉書店
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4254431148
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2012年04月01日
この商品の紹介
食品工学に関する初学者向けのテキスト。殺菌や加熱、冷却等に共通する伝熱などの操作の原理と解析法を中心に解説。各章の冒頭で学習する項目と関連する身近な疑問を掲げ、解決の指針やキーワードを示す。演習問題も収録。
食品工学/単行本
710
円(税込)
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