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「食の嗜好特性（二次機能）」の観点から呈味成分と香気成分を、「食の安心・安全」の観点から食品添加物、農薬を、また「生体調節機能（三次機能）」の観点から機能性評価法をとりあげて解説する。
食品分析/単行本
2,990
円(税込)
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