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この商品の詳細
- 出版社
- エヌ・ティー・エス
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4860433802
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2011年09月01日
この商品の紹介
複雑で豊かなおいしさの実相へサイエンスで迫る。ｖｏｌ．１では「食品のテクスチャー」を特集し、お米の「ねばり」のテクスチャーからニッポンの食を再考する。脳と体とおいしさ、美味学礼讃など連載記事も収録。
おいしさの科学＜vol．1＞/単行本
470
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