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作家 ： 畑江敬子
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この商品の詳細

出版社
東京化学同人
出版社シリーズ
スタンダード栄養・食物シリーズ
ISBN
4807916078
サイズ
単行本
発売年月日
2011年09月01日

この商品の紹介

栄養士や管理栄養士を目指す人、食に関する教育や研究に携わる人に向けたテキスト。食品材料、加熱と加熱により起こる栄養素・物性の変化、おいしさの評価などに関する知識を、図表を多用して解説する。

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