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栄養士養成校や家政学関連の各大学で講述されていた食品学各論を骨子として、食品成分の化学でなく食品そのものを理解することを目的に、食品のもつ１次・２次・３次機能を説明。食品学の知識や新しい知見を平易に解説する。
食品学＜2＞/単行本
165
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