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「ミシュランガイド東京」で３年連続３つ星を獲得した名店「かんだ」の名料理人が、素材の吟味から出汁の取り方、火入れのコツまで、旬の素材との対話を通して会得した日本料理の本質を語り尽くす。
日本料理の贅沢/新書
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