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伝統的な技法から最新の傾向まで、パテとテリーヌの魅力を引き出すための技術を、６人のシェフが解説。また、肉、野菜、魚など、多岐にわたる素材と調理法でつくった３９のパテとテリーヌのレシピも掲載する。
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パテとテリーヌ フレンチテクニック/単行本
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