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洋菓子生地の事典 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開/単行本
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２０軒の注目パティスリーで実際に扱う計１００種類の生地を紹介。生地の配合だけでなく、開発イメージやそのために大切にしていることなど、生地についての考えを詳述する。プチガトー図鑑、定番生地の製菓技術も掲載。
洋菓子生地の事典 人気パティシエによる100種類の生地とプチガトーへの展開/単行本
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