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調理人は素材を知らない。食材に込められた歴史、文化、生産者のルポ、素材を美味しく食べるための調理学、レシピなどを掲載。『食生活』誌上で連載の「食材は語る」を一冊にまとめました。
目次 :鼎談;対談;インタビュー;春;夏;秋;冬
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