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あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。4人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。

目次 ：第1章 発酵は人類の知恵(発酵とは何か;発酵の種類 ほか);第2章 国民の盛衰は食べ方にあり(食と健康;発酵食品が日本農業を支える);第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統(水産物の発酵食品はバラエティ豊か;幻になってゆく発酵食品);第4章 発酵の世界地図(腐敗か発酵かは文化で決まる;アジアの発酵食品 ほか)

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