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食品と熟成/単行本

作家 ： 石谷孝佑
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この商品の詳細

出版社
光琳
出版社シリーズ
ISBN
9784771209015
サイズ
単行本
発売年月日
2009年01月01日

この商品の紹介

発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。

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