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屠場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。

目次 ：第１部　屠るという仕事（風情の屠夫；偶然の職人）；第２部　食の世界（細部を見る目と見わたす目―食肉卸業者の仕事；これぞプロの味！―内臓屋さんのホルモン講座）；第３部　状況のなかの屠場（存亡の危機に立つ食肉センター；仕事の両義性、もしくは慣れるということ）；第４部　食肉センターを支える人びと（こんなんないかなぁ、に応える仕事；裏方の仕事―職場づくりのダイナミクス）；第５部　明日の屠場（「屋根」という境界；食肉センターの将来展望）

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