OK
カートに進む
書籍 すべてのカテゴリー コミック コミックセット 書籍 CD DVD・ブルーレイ ゲーム
通常価格
513円(税込)
定価より1,577円おトク!
プレミアム会員なら
差引103円
通常価格より410円おトク!
89shm
★すぐに使える100円引きクーポンプレゼント
×
「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」ことを目的に、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説する。
目次 :味覚と嗜好、そしておいしさ;味覚と嗅覚・食感;味覚伝達のメカニズム理論は激変時代;おいしさを探求する;油脂は味覚か;味覚の脳内伝達とやみつきの発生;食べ物のコクとは何か;おいしさの快感と品位;トウガラシの辛味と痛み―痛みまでがおいしさになる倒錯の世界か?;伝統の味、だしのおいしさを分析する;おいしいものは後味がよい;秋の高級食材、マツタケはなぜおいしい?;日本酒のおいしさの科学;酒のつまみの生理学―ビールのつまみはなぜエダマメやポテトなのか;ドイツのビールは多飲量性―たくさん飲めるビールはネズミのほうがよくわかる;魚を生で食べるおいしさ;新鮮とはどんな味?;嗜好の教育は幼児から
2024年4月29日時点の価格です。最新の価格は商品ページ・カートよりご確認ください。
・古本・中古本 > スポーツ本・健康本・医療本 > 健康・医療 > 医療
・古本・中古本 > スポーツ本・健康本・医療本 > 健康・医療 > 作家 は行 > 伏木亨
・古本・中古本の人気ランキングから探す
・スポーツ本・健康本・医療本の人気ランキングから探す
・人気 書籍作家ランキングから探す
買取 宅配買取 >古本・中古本の高価買取情報 >スポーツ本・健康本・医療本の高価買取情報
カートに商品はありません。
成人カテゴリに入ろうとしています。
18歳未満の方のご利用はお断りしています。
このカテゴリをご利用いただくには年齢が18歳以上の方であることが条件となっています。
あなたは18歳以上ですか?