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食べ物を語ることは卑しいことだからこそ、品格と作法を大切にしたい。豆腐ひとつ取っても、奥が深くて、手強い存在なのだ。世界中の料理人と食材に巡り会い、味の神髄を極めつくした直木賞作家が案内する食の蘊蓄へのご招待。これ一冊あれば、どんな場所に出たってコワイものはない。

目次 ：醤油遊びの真最中；タマゴはまだエラいのだ；おでんという役者；“ほや”の横這い；甘鯛とは銀座のクラブなり；カツ丼とスピード；鯛した奴；鮨屋でのかわゆい美学；エジソンも驚愕；缶詰よふたたび〔ほか〕

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