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毎日の料理に役立つ実用的な情報を、科学の視点から楽しくやさしく解説。料理の基本についてのちょっとしたコツやワザはもちろん、料理そのものの味わいや食べる人の健康にも配慮して、食とその調理にまつわる不思議と科学を結びつけて説明している。

目次 ：下ごしらえ―手際よくおいしくするための知恵とコツ（お米はとがないで炊いちゃダメなの？；涙を流さずにたまねぎを切る方法　ほか）；調理―なるほど、こうすればいいのか！（食材と包丁の切っても切れない関係；おばあちゃんの知恵「さしすせそ」の科学　ほか）；健康と栄養―これだけわかれば大丈夫！（野菜と魚の食い合わせでガンになる？；焼き魚の焦げでガンになる？　ほか）；保存と衛生管理―くさらせない、無駄にしない（食材の鮮度はどこで見分ける？；「賞味期限」と「消費期限」はどう違う？　ほか）；味・おいしさ―知ると知らないでは大違い！（「おいしさ」ってそもそも何だろう？；うまみって何？　ほか）

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