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なぜあの名店に星をつけなかったのか！？「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。

目次 ：第１章　「ミシュラン」上陸は何を変えるか（「ミシュラン」日本上陸；２００７年の“黒船来航”　ほか）；第２章　「ミシュラン」の調査はどう行われるか（ミシュランの不変のポリシー；ミシュランの星が意味するもの　ほか）；第３章　選ばれるべきレストランとは（グランメゾンが主役の時代；オーナーシェフ時代の幕開け　ほか）；第４章　わたしが選ぶ「星つきレストラン」（東京をミシュランの眼で食べ直す；東京のフレンチに哲学はあるか　ほか）；第５章　「ミシュラン」と日本料理（日本料理の店に星はいくつ輝くか；日本料理の正しい手本を示す　ほか）

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