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春キャベツは甘みを増し、鯛は爽やかな磯の香を放ちはじめ、トマトは甘酸っぱさを濃厚にする。なすはふんわりと真綿のように、桃は果汁の旨みを充満させる。あっさり味に生まれ変わる鯖。きのこは土の香りをいっそう深め、白菜は潜在能力を引き出される。最上の肉汁をまとう豚ばら肉、そして豆腐は滋味豊かになる。これ、ぜんぶ「蒸す」のチカラ。
目次 :春(春キャベツと帆立貝の蒸しもの;ムール貝のレモングラス蒸し ほか);夏(塩豚蒸しキムチのせ;蒸しラタトゥイユ ほか);秋(根菜蒸しバーニャカウダソース;れんこんと豚ばら肉の蒸しもの ほか);冬(鱈とねぎの柚子蒸し;せりとはんぺんの蒸しもの ほか)
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