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水産物の統計から、原料となる魚介類とその原料特性、調理法、冷凍・冷蔵法、各種の貯蔵・保存食品・加工食品など、水産物の利用に関する内容を、広範囲に、やさしく、最新の情報も取り入れて解説した。

目次 ：水産物統計；水産加工の目的と魚介類の原料特性；水産利用原料；魚の調理；冷蔵・冷凍水産物および冷凍食品；塩蔵品；乾製品；燻製品；水産練り製品；水産缶詰およびレトルト食品；調味加工品；水産発酵食品；その他の水産加工品

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