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食品の乳化/単行本
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この商品の詳細
- 出版社
- 幸書房
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4782102615
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2006年02月01日
この商品の紹介
エマルション（乳濁液）とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の２部構成。
食品の乳化/単行本
1,990
円(税込)
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