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「台湾料理の草分けに！」焼きビーフン、肉ちまき、豚の角煮など本場の味で、舌の肥えた大阪人をもうならせる梅田『龍潭』。日本人の父と台湾人の母が闇市に開いた中国料理店とともに成長した程さんは、いかにして「旨いもの」を作って人を喜ばせることに生きがいを見出すにいたったのか？二つの祖国を持ち、激動の昭和を生きてきた著者が語りつくす「料理と人生」。巻末には石毛直道氏との対談も収録。

目次 ：１　料理人になるまで（中国と日本のあいだで；闇市からの出発；二つの名前　ほか）；２　料理は変わる（海鮮料理は日本で生まれた！？―『海皇』の話；中国料理の世界　ほか）；３　「食」の今、これから（犬も食わない食べ物？；素材選びのコツ；今、台湾は…　ほか）；対談　「おいしいものが食べたい」（石毛直道・程一彦）

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