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本書では、ヒエ、アワ、キビ、モロコシ（タカキビ）、ハトムギ、シコクビエといった古くから日本人の食生活に取り入れられていた雑穀から、アマランサス、キノア、トウジンビエなど日本への導入が新しい雑穀、さらにゴマ、エゴマまで一一種を取り上げ、それぞれの生理生態・品種・機能性・基本的な栽培法から食べ方までを、初めて雑穀を栽培する人にも役立つようにわかりやすく執筆した。

目次 ：第１章　古くから食を支えてきた雑穀（世界の文明を開いた雑穀；日本人の生活と雑穀の関わり；健康食で再び注目　ほか）；第２章　雑穀の特徴とつくり方（雑穀栽培のポイント；ヒエ；アワ　ほか）；第３章　雑穀の加工・利用（雑穀の精白と保存の方法；雑穀の利用法；いろいろな料理と加工）

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