フランス料理基本の基本の通販ならネットオフ！

足したり引いたりと何かを応用するためには、基本をしっかり身につけることです。それが、料理作りを上達させるための秘訣でもあります。本書は、その基本中の基本を理解していただけるように、食材別に、さらに一つの食材で古典料理と現代料理を組み合わせたメニュー構成にしています。

目次 ：基本の基本（フォン（だし汁）；フォン・ド・ボー　子牛のだし汁；フォン・ド・ボライユ　鶏のだし汁；フュメ・ド・ポワソン　魚のだし汁　ほか）；基本のテクニックを生かしたメニュー例（ビヤンド：ブフ　肉・牛肉；ビヤンド：ボー　肉・子牛；ビヤンド：ポー　肉・豚肉；ビヤンド：アニョ　肉・子羊　ほか）

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