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人よりいいモンを「損得抜き」でつくる。それが江戸前。
目次 :第1章 名人の原理(料理の基本を本気で語る;ちゃんと歩く、ちゃんと立つ ほか);第2章 名人の言いぶん―対談 小野二郎(「すきばやし次郎」主人)×早乙女哲哉;第3章 名人の眼力(調理道具はどう選ぶか;使えるやきもの論 ほか);第4章 主客の間合い―対談 山本容子(銅版画家)×早乙女哲哉(「みかわ」という店)
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