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懐石料理六十年、料理一筋に生きた名代の庖宰、故・辻嘉一。先代辻留主人が、日本中に足を運び、古今の文献を渉猟して美味真味を探求。合計二百余種の食味を談じた、食通のための本格的労作。

目次 ：米；酒；貝；魚；土；瓜；鮎；水；豆；鍋；根；蝦；餅；藻；芽；花；歯；雨；鰻；塩；芋；菌；蟹；火；陽；鰮；箸；甘；竹；苦

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