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本書では、食品衛生学の第一人者の著者が、雪印乳業食中毒事件や雪印食品牛肉偽装事件をあらゆる角度から分析して、雪印グループの責任と食の安全に関わる行政の現状と問題点を徹底的に洗い出し、原因と責任の所在を明らかにして、改革の方向を提言する。

目次 ：第１部　雪印低脂肪乳食中毒事件の総括（事件の経緯と原因の追及；雪印乳業はどう対応したか；食品衛生行政はどう対応したか　ほか）；第２部　雪印食品牛肉表示偽装事件を総括する（事件の経過；偽装工作の構図とそのダメージ；問題点の把握と不祥事の再発防止のために）；第３部　国産酪農、畜産業の信頼性を高めよう（酪農、畜産技術の問題点と自給率の向上；酪農、畜産業をどのように発展させるか）

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