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世界最高と謳われるフランス料理。豊富な食材、質の高いワイン、多彩なチーズ、鮮やかなソース、愛らしいデザート、そして、華麗な食卓の小道具、「食卓における生きる知恵」としてのテーブル・マナー―しかし、フランス料理が世界を制覇した理由はそれだけではなかった！めくるめくその魅力をオーヴンと蒸篭に代表される文明の違い、多大な影響を受けたイスラームや東洋との関係から探り、さらにレストラン誕生やロシア式サーヴィスにまつわる伝説をも俎上に載せて、食材・調理法・食卓が奏でるハーモニーに耳を傾ける。

目次 ：第１章　フランス料理が世界を制覇した理由（中華料理と比較してみる；産物の質と個性を育てるＡＯＣ（産地名称管理制度）　ほか）；第２章　フランス料理・その系譜（オーヴンと蒸篭；最盛期のイスラーム料理が与えた影響　ほか）；第３章　味覚のシンフォニー（味覚のインターナショナル；オーヴンの威力　ほか）；第４章　食卓の小道具とレストランの誕生（「食卓における生きる智恵」としてのテーブル・マナー；マナーの系譜とテーブル・クロース　ほか）；第５章　日本人とフランス料理（欧米との遭遇；西洋料理伝来　ほか）

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