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山形「そば街道」に燦然と輝く名店の仕事を、精密カラーを駆使して解き明かした垂涎の書。

目次 ：“混合の技”に魅せられて；屋号命名の由来；大丈夫な粉を見極める大丈夫な眼；銀座暮らしから得たもの；芦野又三、上京す；“うす毛利”の登場；粉碾きは裏方仕事に非ず；行く着くところは原材料；鯖節を混ぜるという“天啓の奇手”；身欠き鰊の味噌煮と鰤大根；蕎麦打ちにとって秋新とは何か？；夢幻の味、タネコ蕎麦；蕎麦切りとガレット；平成十二年の新秋；見果てぬ夢；物語の、その後

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