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２１世紀には、免疫学は食品科学と合体しており、日常的に摂取する食品成分でからだの免疫力を高めようとするテーマは、生命科学における最も本質的なテーマとなる。

目次 ：１　生活習慣の中の食（がんの発生と“食”；がんは遺伝子の病気で、多段階のプロセスで起きる；がんの予防が大切　ほか）；２　健康維持、疾病予防への生体防御の役割（生体防御論の提唱；生体防御論に基づく成熟社会の提唱；生体防御論からみた健康食品の理念　ほか）；３　食品で免疫のはたらきを高める―食品・栄養学の立場から（免疫とは；腸管免疫について；免疫のはたらきの評価　ほか）；４　生体防御作用と共生微生物（粘膜表面と環境微生物との相互作用；コロニー形成が進んでいる粘膜表面における感染と防御作用；生体防御　ほか）

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