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日本のホテル業界そのものの現況、レベルの高さに対応して、従来の基本論からさらに実践論、実務に役立つ内容まで解説。

目次 ：第１章　ホテルの性格と歴史；第２章　ホテルの語源と分類；第３章　ホテルの組織と命令系統；第４章　ホテルの経営理念；第５章　宿泊部門の経営；第６章　料理・飲料部門の経営；第７章　マーケティングと販売促進；第８章　管理部門；第９章　経営分析指標；第１０章　２１世紀にむけてのホテル経営

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