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高齢化・国際化時代を見通す２１世紀の給食展望。Ｏ１５７事件をきっかけにシステムの見直しが検討され、高齢化社会の到来、食材の国際化で大きな曲がり角に直面した給食ビジネス。メニュー構成、食材の仕入れ、食中毒防止、ＰＬ法対策、サービス面で具体的にどう対応すべきか提案。

目次 ：第１章　食を取り巻く環境の変化；第２章　変革―調理；第３章　変革―メニュー；第４章　変革―食材；第５章　変革―顧客サービス；第６章　変革―施設プランニング；第７章　変革―衛生全般；第８章　変革―人事・労務；第９章　変革―経営マネジメント

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