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本書は、外食産業研究の現状、水準を出発点として、日本外食産業の基本的な枠組みの認識方法を確立し、その認識方法をもって、外食産業の特性と実態を明らかにする。

目次 ：第１章　食物、食事、外食および飲食店の機能と産業的特色；第２章　戦後期日本における外食産業の成長；第３章　主婦の社会的進出と外食需要；第４章　「独占的競争」市場としての外食市場―日本外食産業の産業組織論的分析

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